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九碗三行子的故事

作者:   来源:本站原创   发布时间:2019-06-19 16:27:06

“九碗三行子”是宴席上的菜,全部用九只大小一样的碗来盛,并要把九只碗菜摆成每边三碗的正方形.这样无论从南北或东西方向看,都成三行,故名“九碗三行”。这种宴席不仅摆法有讲究,而且上菜时也有一定的规范程序。

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随着社会的发展,现在的“九碗三行子”已融入了各民族饮食的特点,但不管怎样变,菜肴的内容花样怎样翻新,这道美味佳肴的摆法永远都没有改变过,人们吃的是秀色可餐的菜肴,品的却是其乐融融的文化。

九碗三行子这种宴席不仅摆法有讲究,而且上菜时.也有一定的规范程序。一般是先上四个角的肉菜,称之为“角肉”,然后再上四个边的菜,其中对面的两碗菜,名称要对称。谓“门子”。“门子”菜就是菜名要一样。但花样和原料可以有区别。比如,东面是“丸子”,那么西边的菜也必须是“丸子”。但一边的“丸子”可以用牛肉。另一边的“丸子’还可以用羊肉,也可分别放些鸡蛋。木耳之类的东西,以示区别。然后上中间的那碗菜,一般为凉菜。讲究一些的中间放火锅。

九碗三行子,是正宗宴席,赴这种宴席叫“吃席”。“九碗三行子”菜的烹任全部用蒸、煮、拌,而不用过油炸、菜的基本原料主要是牛、羊、鸡肉以及白菜。豆腐、粉条、辣子、木耳、黄花、鸡蛋、葱花和其他蔬菜。有时也根据四季上市蔬菜的不同,所做菜的内容也有所变化。

客人入席后,先要上小麻花、油果、方块糖之类的点心和糖果,并要请客人喝茶。这种做法,其目的是让远道来的客人先休息一下、喘口气,再则让客人们互相认识一下。并聊聊天、活跃气氛稍稍休息后,便开始上“九碗三行子”的菜。九碗菜是同时在大蒸笼里蒸的,所以上莱速度很快,一两分钟内即可上齐,客人对每道菜都能吃上热的。由于九碗菜都不过油,选料精细,所以吃起来不腻人,且爽口,另有一番风味。做“九碗三行子”的宴席,事先要做充分的准备工作,要根据客人的多少,准备足够的肉和菜,并在大笼里蒸,所以“九碗三行子”上菜速度快,二十到三十桌客人可在十几分钟同时就餐,这就大大减轻了主人的劳作,同时,客人也十分满意。


编辑:刘莎莎

责编:宋汶璇

审核:林笑文



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