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二节子炒面

作者:   来源:本站原创   发布时间:2020-01-21 11:02:09

二节子炒面,在新疆也算是比较常见的一种面食了,炒二节子,炒丁丁都是在拉条子的基础上变化而来的,简单说就是拉条子切短丁丁,为丁丁炒面,切寸段儿为二节子。但在做法上稍微有所不同,二节子面要粗一些,这样有嚼头,但都不少了西红柿,洋葱做配菜,面得用拉条子的面,肉类最好是羊肉,这才是最正宗的新疆炒面类。

材料:面粉、西红柿、西红柿酱、洋葱、芹菜、白菜、羊肉、植物油、青红辣椒、胡椒粉、大蒜、酱油、鸡精。


做法步骤

1在盆中加入面粉,将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和,开始和面,将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉,直到面的表面光滑为止。之后将面团切成长块,将长块揉成长条,放到小盆中,将面上摸上一层清油,然后醒面一个小时。做法和拉条子一样。

2把西红柿、洋葱、芹菜、辣椒、大蒜洗净切成段或丝、块和沫。

3羊肉切成丝,用酱油和淀粉腌一下

4将醒好的面拿出来,拉成面条,稍微比拌面的面条要粗一些,切成长度约3寸左右,不要超过10公分为好。锅里水开后下入二节子,将面捞出来,过冷水捞起,用清油拌一下,防止沾在一起。

5锅里油热7成,下洋葱块和辣椒丝和大蒜沫小火炒香,加入腌过的羊肉。

6将肉丝滑散断生,烹入酱油,西红柿酱,将调味料和爆香料及肉丝翻炒均匀。

7加入西红柿块、白菜丝,芹菜段盐,大火翻炒。

8翻炒出不少汤汁后,加二节子面,将面和菜略微翻炒均匀。

9下胡椒粉鸡精,快速翻炒给菜断生,尝下咸淡,可出锅了。

小贴士:二节子面不能久煮,因为还要下锅在炒,二节子也可以拉成拉条子煮熟后再切。肉类可以放羊肉或牛肉,喜欢吃辣椒的,还可以放干红辣椒。二节子面要粗一些,这样有嚼头。


编辑:刘莎莎

责编:宋汶璇

审核:王威

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