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伊犁,草原的味道

作者:   来源:本站原创   发布时间:2019-06-19 13:31:43

每个地方都有自己独特的味觉

要说伊犁

可能是草原的味道

食材是草原来的

做美食的人也有一颗向往草原的心

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辣罐

辣罐是锡伯族人独特的菜肴。通常将肉馅剁好,选用长辣椒切成2厘米一段将辣筋取出,再将肉馅灌入,挂糊后用油炸成金黄色捞出装盘上席。

有的还要浇汁,吃起来香辣带甜,开胃爽口,能刺激食欲。特别是用发面饼卷食,风味更佳。

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纳仁

是独具草原风味的食品,也是哈萨克人家里待客的佳肴。通常用现宰的连骨羊肉切成十二块,加上燎洗干净的羊头煮成。汤内只放盐,起调味作用,保持肉鲜味香的特点。肉取出后,用原汁肉汤煮面条或面片,捞出装盘,把肉放在面条上,这就是纳仁。食用时,根据个人的爱好再浇上点切碎的洋葱或蒜泥等佐料,其味鲜美无比。 

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伊犁熏马肠

将马肠洗净,马肉切成条,连同肋骨(马肉的精华所在)撒上盐、胡椒等佐料,灌进马肠内,再装一些马油、马脖颈肉和适量的盐和蒜泥,两头扎紧。然后用木杆做架子,把灌好的马肠子挂在上面,下面用红柳烟熏烤。熏制马肠时,温度要适中,温度太高会烤化脂肪,腐烂变味。熏烤一段时间后,马肠表面水分被烘干、肠子发红发亮,就算熏制成功了。

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羊肉抓饭

原是乌孜别克风味饭食,称“颇劳”,也是伊犁各族人民最喜欢的佳肴。少数民族食用抓饭时,先净手后掇而食之,故汉语称之为“抓饭”。主要原料是大米、洋葱、胡萝卜、羊肉(牛肉或鸡、鸭、鹅肉也可),有的还放葡萄干、杏干等。抓饭油亮生辉,肥嫩爽口,营养丰富,是民族风味饭食的上品。


编辑:刘莎莎

责编:宋汶璇

审核:林笑文


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