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回族名厨马吉龙的世纪人生

作者:卢家和   来源:本站原创   发布时间:2019-06-19 12:23:47

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笔者于1997年3月应奇台县烹饪协会所聘,参与《奇台县烹饪志》编撰工作在搜集历史资料的过程中,了解到原奇台县城凊真餐馆回族厨师马吉龙杰岀的烹饪技艺,当时他已于19--年8月退休,回到西北湾乡西湾村一组的家中,与儿孙一起享天伦之乐,马吉龙老人生于1901年5月,1999年12月26日逝世,整整经历20世纪的百年。

(一)

马吉龙,原籍为甘肃省临夏回族自治州广河县三家集村。马吉龙幼年时,正是晚清统治时期,民不聊生,人民生活非常痛苦。他父亲从小学得烹饪技艺,受雇给人家做厨师,他母亲在家租种地主的几亩地,勉强维持家中生活。马吉龙弟兄3人,因家中收入微薄,全家人生活极为艰难。

那是1903年,广河地方天旱少雨,所种的庄稼全部旱死,颗粒无收。马吉龙的母亲因劳累过度,积劳成疾,也无钱医治,不幸病逝。他父亲看到3个可怜的孩子,深感在当地无法生活下去,必须尽快外出谋生。于是在一个夏日的黑夜里,他父亲用箩筐挑上3个孩子,告别了世居的故土,沿途乞讨西奔。经过几个月的艰辛行程,好不容易来到新疆古城子。

(二)

马吉龙12岁时,跟随父亲学烹饪技艺,15岁拜山西人陈大师为师,10年勤学苦练,饱尝世间辛酸,终于学有所成。25岁时出师与河北人王静兰合伙开“上三元”饭馆。马吉龙为红案主厨,其弟马吉虎为白案主厨,弟兄俩烹饪的过油肉、油塔子质量优良、赢得社会广泛赞誉。一时间“上三元”饭馆成为古城最有名气的--饭馆,生意红火。

马吉龙与马吉虎弟兄勤于经营饭馆,饭馆自行饲养羊、鸡、鸭,所需用料自给自足,仅饲养的肉用羊就达到300多只,肉用牛50多头。

1933年5月中句,马仲英二次进入新疆,攻奇台,兵荒马乱,上三元”饭馆被洗劫空,只得关门停业。从此马吉龙只得受雇给别人做工,其弟马吉虎也去三台谋生。1935年社会恢复平静,马吉龙随重操日业,独立经营饭馆,既是红案主厨,又是白案主厨,并招收学徒传授技艺。他对学徒在学习技术上要求特别严格,在日常生活上关心备至,所以,许多青年人都乐意在他门下学艺。经他培养成才的厨师有马生元、韩万祥、张吉福、阿布力买提等。

(三)

新中国成立后,马吉龙经营的餐馆,于1956年4月转为集体合作社--餐馆(即第一--食堂)马吉龙与同行韩万祥密切合作,经营经济小吃,承办会议包伙和私人宴席,还兼营冷饮。因经营大众小吃,价廉实惠,顾客盈门。

马吉龙善于钻研烹饪技艺,能够烹制多种色、形、香、味俱佳的菜肴,如过油肉、假鸡片红烧肚片、熘三片、黄焖肉、生烧肉等。他炒制生烧肉是拿手绝活,上盘的生烧肉色泽红亮、肉鲜味美、咸辣相宜,孜然味香浓郁,博得食客赞誉。

马吉龙练就一手精湛的烹饪技艺,其声誉愈来愈广。1959年8月5日,奇台县人民委员会责成县商业局派国营服务食堂组成厨师竞赛组,作为昌吉回族自治州饮食业代表队前往哈密参加自治区饮食业技术培训现场会,马吉龙被选定为代表队参赛成员,其现场技艺,受到与会者喝彩。此后于1964年月,他又被选派到昌吉为庆祝昌吉回族自治州成立十周年招待会做厨师,1965年9月又受聘到乌鲁木齐为庆祝新疆维吾尔自治区成立十周年招待会当主厨。在这些盛大的招待会上,他的拿手菜有生烧肉、过油肉、高丽丸子、黄焖丸子及各种海鲜菜肴。

(四)

进入20世纪60年代,马吉龙已是花甲年龄,本来他该退休颐养天年。但马吉龙并未离开自己酷爱的烹饪岗位,一是他所在的单位一再挽留,让他继续奉献余热,二是他自己舍不得轻易丢下平生使用的炒勺,这一干就是十多年,直到19--年8月已--岁的他才退休。

马吉龙在平凡的工作岗位上,一向兢兢业业,一丝不苟,成为同行学习的榜样,曾多次被评为先进生产者,优秀职工。他退休后奇台县饮食服务公司领导对他非常关心,非常敬重,逢年过节都登门拜访,问寒问暖。马吉龙对此无比感激。

1978年昌吉回族自治州饮食服务系统举办烹饪培训班,旨在传承民族风味的传统菜肴烹制技艺。马吉龙应聘前往担任主讲师,将自己从事烹饪的实践经验传授给新一代青年人。此后,他特地聘人代笔,由他口述,整理一部他生平所实践的烹饪书---《菜谱》。这部《菜谱》现藏于马吉龙的外孙何万年家中。

(五)

马吉龙生育8个儿子,3个女儿,计有子嗣50多人。他经常用自己亲身经历,语重心长地教育晚辈,要热爱共产党、热爱社会主义祖国,要珍惜如今的幸福生活,做遵纪守信的本分人。晚辈们正是遵循他的教导,都是勤劳生产致富的农民。孙辈们大多成为有文化知识的新一代,有的还入了党,当上了国家干部。

1999年12月26日马吉龙老人安然离世。马吉龙老人是一位品质高尚的人,一生勤于烹饪业,技艺高超,还带出一批优秀厨师,对弘扬民族烹饪文化做出了卓越的贡献。倡议大家向他学习。


编辑:刘莎莎

责编:宋汶璇

审核:林笑文


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