新年菜，不仅要有好的寓意，外观也要美美的才好。蒸菜，寓意蒸蒸日上，日子越过越红火，是新年家宴上的必备菜。以下，整理了6种造型漂亮，吃起来美味的蒸菜做法，希望大家喜欢。

第一道：孔雀开屏鱼

春节越来越近，年味也越来越浓。以下， 推荐一道适合过年家宴的菜肴——孔雀开屏鱼。

这道孔雀开屏鱼虽是清蒸，但外形栩栩如生，口感也更加鲜嫩。端上桌，相信家人一定会喜欢。亲们不妨试试看~

具体制作方法

第一步：准备食材。武昌鱼1条、葱适量、姜适量、红绿辣椒适量（用来装饰）。

第二步：开始处理鱼，将武昌鱼清洗干净，尤其是要将腹部的黑膜去掉。然后将鱼鳍用剪刀剪掉。

第三步：用刀将鱼身表面的粘液刮干净。（刮干净粘液一来可以去腥，二来防止一会切鱼的时候手滑）

第四步：往鱼身表面、鱼肚里分别抹一小勺盐，然后再抹1小勺料酒，最后放上姜片和葱片腌制10分钟。

第五步：鱼腌好后切掉头尾。

第六步：用一把比较锋利轻便的刀，在一侧鱼身上沿着鱼背切出0.5厘米宽的片。（这一步可以先不把鱼骨切断。当然，如果对自己的刀工特别有信心的话，就不用做第七步了，直接将鱼骨切断即可~）

第七步：改用一把比较厚重的刀，放在刚才切好的刀口上，用力按下刀，将切鱼骨切断，这样一片鱼就切好了。（注意，鱼肚位置不切断。另外，这一步比较费劲，尤其是鱼身中间位置。所以，力气小的姑娘们还是把这个工作让给男同胞吧。）

第八步：将切好的鱼摆入盘中。

第九步：往盘中放入适量的葱丝和姜丝。

第十步：开水上锅，大火锅蒸5分钟，然后焖1分钟。

第十一步：趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。

第十二步：鱼蒸好后，将鱼身上的葱姜去掉，然后趁热将碗汁倒在鱼肉上。最后将提前切好的新的葱丝放入在鱼肉上，再放上少许的红绿辣椒装饰。

第十三步：将烧到冒烟的热油浇在鱼肉上，即可上桌食用啦。

第二道：清蒸麻辣香肠

香肠与黄瓜搭配，荤素相宜，造型漂亮，吃的时候可以蘸上自己喜欢的碗汁，特别特别美味。

具体制作方法

第一步：准备食材。麻辣香肠1包、黄瓜1根、蒜适量、香葱适量。

第二步：将香肠放入蒸锅中蒸20分钟后取出晾凉。

第三步：调碗汁。往小碗中依次放入2勺蒜末、1勺糖、3勺米醋、半勺香油、1勺生抽调匀备用。

第四步：将黄瓜去皮，然后切成片。

第五步：将麻辣香肠切成片，与黄瓜一起放入盘中，再撒少许小香葱点缀。吃的时候，蘸上碗汁非常美味。(简单几步就做好一碗下饭小菜，这种做法是吃香肠的基本吃法，大家可以试试)

第三道：蒜蓉粉丝娃娃菜

娃娃菜清爽适口，粉丝嫩滑。家常、宴客都相宜。

具体制作方法

第一步：准备食材。娃娃菜三颗、粉丝一小把、蒜适量、食用油适量、剁辣椒适量、盐适量、糖适量、蒸鱼豉油适量、香葱适量。

第二步：将粉丝用热水烫软。

第三步：娃娃菜切成大块、蒜切末备用。

第四步：锅中加适量的水，水烧开后，加入适量的油、盐，然后再把娃娃菜放进锅中，焯一分钟后捞出备用。

第五步：将娃娃菜整齐的摆到盘中。

第六步：将粉丝摆放到盘子正中。

第七步：锅中加适量的油，油热后放入蒜末煸炒出香味，再加一点盐、糖煸炒匀均。

第八步：将炒好的蒜蓉放在粉丝上。

第九步：将剁辣椒放在蒜蓉上。

第十步：将整盘放到开水锅中蒸五分钟。

第十一步：蒸好后从锅中取出，淋上蒸鱼豉油。再淋上一些热油，撒少许香葱碎即可。

小提示

1、如果买不到娃娃菜，可以用大白菜代替，只是蒸的时间要相对长一些。

2、这道菜的关键是蒜蓉，所以量一定要放足了才有味。

编辑：杨玉琴

责编：潘轩

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